胆囊炎、胆石症患者的饮食应根据病情不同阶段而有所不同。急性发作期应禁食，为使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。可由静脉输液以补充营养，可多饮水，并在饮料中注意补充钠和钾。待病情好转后，可给予高糖类的流食，如米汤、果汁、藕粉等。
当患者逐步适应后，可根据病情循序渐进地增加食物的品种与脂肪量，如米粥、麦片、面包、饼干（少油）及少量的碎软蔬菜、水果等。应少食多餐，满足糖类和蛋白质的需要，适当限制脂肪。脂肪摄入过低时，也会影响脂溶性维生素的吸收。当急性期消失后，应从无脂饮食改为低脂饮食。急性胆囊炎的患者应忌食刺激性或产气食品，如牛奶、萝卜、洋葱等；禁饮酒；忌食引起胃液及胰液分泌的食物，如肉汤、鸡汤、牛奶、蛋*等。手术前12小时及手术后24小时均应禁食，可由静脉补液。当肠蠕动恢复，并有食欲时，可吃低脂流食，以后逐渐过渡到低脂半流食或软食。胆囊切除术后，胆总管会发生代偿性扩张，部分担当起胆囊的功能，以便使胆汁浓缩和储存，逐渐适应消化吸收的需要。
进食早餐对于胆囊炎、胆石症的发病也有相当重要的关系。有专家指出，吃个面包，喝瓶牛奶，因为方便省事，不少家庭的早餐都用这个模式，但夹馅的面包尝起来美味，各种馅料的油脂、糖分含量都不少，有经过精细加工，营养价值不高，当作早餐并不合适，尤其是吐司、奶油、果酱、花生酱等，不仅对心血管不利，也是胆石症的诱因。一份三明治加一杯奶茶或咖啡，是许多上班族的选择。但营养师一致认为这样的早点可能摄取油脂太多。奶茶绝对不能取代牛奶，因为奶茶的奶含量很少，还添加糖，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。传统的油条配豆浆还是部分人的早餐，部分人觉得油条不够健康，就选择烧饼当早餐；营养学认为烧饼的含油量不比油条少，此类早餐每周不宜超过一次。如果不吃鸡蛋，甚至不喝牛奶的完全素食者，建议增加坚果类的摄取量，或以豆类补充蛋白质。例如吃全麦面包或含杏仁、核桃等坚果类的杂粮面包，蛋白质来源比较丰富，而且豆类和坚果类的蛋白质可以互补。不过坚果类属于油脂食物，必须注意油脂的总摄取量。
晚餐在晚上6点左右进食较适宜，建议晚餐偏素，以富含糖类的食物为主，而蛋白质、脂肪类少吃。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质产生氨、吲哚、硫化氢等毒质，刺激肠壁，甚至诱发癌症。研究表明晚餐常吃荤食的人比吃素食者血脂要高2~3倍。晚餐适量，宜少吃。晚间无其他活动，如进食时间较晚，且吃得过多，就会引起胆固醇升高，刺激肝制造更多的低密度与极低密度脂蛋白，诱发动脉硬化。长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会造成胰岛素细胞提前衰竭，从而埋下糖尿病的祸根。合理科学的晚餐不仅能预防胆石症，还能预防糖尿病、冠心病等其他疾病。
此外，因为贪吃的习惯而发生的胆囊炎也不少，而胆囊炎患者大都贪吃什么呢？答案是高脂肪、高热量、高胆固醇食物，比如火锅，火锅虽然是冬季饮食的“宠儿”，但油腻的火锅汤底，牛、羊肉等动物类食品所含的饱和脂肪、胆固醇等会加重胃肠、肝胆、胰腺等器官的负担。因此，火锅虽好吃，但并非所有人都适合吃，尤其是慢性胆囊炎患者更要慎重。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇