春节在家，餐桌上的“美味佳肴”总离不开这样一种食材，它就是有吉祥寓意的“鱼肉食品”。鱼味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。但最近有新闻称如果吃鱼方式不对，容易感染“肝吸虫”！消息一出，引起了很多人的重视。“肝吸虫”是什么？对人体有害吗？又该如何预防呢？今天就详细说一说。肝吸虫为何物？肝吸虫，也被叫做“华支睾吸虫”，据相关数据统计，全世界已有超过万人被这种寄生虫感染。人类为何会感染肝吸虫？一般情况下，肝吸虫虫卵会通过粪便扩散到淡水中，接下来就会被“螺”摄入，然后在螺体内将完成几个发育阶段，变成“尾蚴”再次释放到水中，接下来它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中，在鱼体内形成“囊蚴”。当人类或者动物食用了生的、没有煮熟的、腌制的、烟熏的或者盐渍的淡水鱼、虾时，就很可能会被肝吸虫感染。囊蚴会在十二指肠脱囊并且上移至胆管部位，在胆管中发育为成虫。除此之外，人体使用受到污染的菜刀、案板以及各种厨具餐具接触食物后，也会导致食物受到污染，增加感染肝吸虫的机率。为何淡水鱼更容易感染肝吸虫？淡水水域更适合各类寄生虫的生长，特别是“肝吸虫”。这主要是由于相比淡水来说，海水中的渗透压较高，对于寄生虫的生存会造成较大的“威胁”，所以不易存活。当然，像异尖线虫等具有顽强生命力的寄生虫也会感染某些海鱼。被肝吸虫感染后，会有什么反应？早期大多数被肝吸虫感染的个体都没有症状，随着寄生虫的负荷和时间的延长，出现相关症状的风险和几率也就会随之增长。肝吸虫一旦进入身体之后，本身可以长期存活，有些甚至可以存活20-30年。有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状”，一般会持续2-4星期，具体表现为：厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。对于肝吸虫感染病症来说，后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况，更严重时甚至会导致胆管细胞癌的发生。该如何预防？建议在食用鱼类食品前一定要将鱼类食物彻底加工煮熟，特别是那些用作熬粥和涮火锅的鱼片，更要注意适当延长烹煮时间，保证其完全煮熟。对于肝吸虫而言，只有在90-℃的温度下持续加热15秒以上才能将其灭活，低温热水根本无法彻底杀灭肝吸虫。除此之外，一定要注意案板、刀具、筷子等餐具必须要生熟分开，而且要定期进行煮沸消毒。最后，建医院进行检查，一旦发现被肝吸虫感染，应该立即进行规范治疗。调料可以杀灭生鱼片中的肝吸虫？这则言论纯属“无稽之谈”，请不要以身试“虫”，这类物质对于肝吸虫并不存在“杀灭”作用。该如何健康吃鱼？1、食鱼需适量：《中国居民膳食指南》（版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼虾还是螃蟹，都应适量食用。2、蒸煮炖更靠谱：建议选择蒸煮炖等烹调方式，还原食物的鲜美，保留更多的营养物质。减少煎炸炒烤（鱼）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。3、拒绝食用各种“腌制鱼肉”：和新鲜鱼肉相比，腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外，腌制鱼肉中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。“病从口入，毒从食进”，鱼虾是建议各位经常吃的一种食物，但在生活中要严格注意饮食安全，从根本杜绝感染“肝吸虫”，不吃生食，完全加热，降低风险。来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：王思露，国家二级公共营养师，国家高级食品检验师本期编辑：崔鹏、李娜
